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 俺有个问题，是关于野猫的，从第一天上这个坛子就想问了，可是一直不好意思问，今天大胆地说出来，XDJM们千万别笑话我 |
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真是凑热闹的 -- 野猫拍黄瓜 - (44 Byte) 2005-4-10 周日, 09:13 (413 reads) |
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作者：游客 在 海归酒吧 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
要做好清炒虾仁，首先选料要讲究，以活的大河虾为佳，若是海虾则应选正宗、新鲜的大条虾。其次在制作上主要要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。
“清洗”，是将买来的原料剥成虾仁，并剔除背部的黑沙肠，然后加盐用手轻轻抓捏数分钟，再用清水反复漂清。
“上浆”是个关键步骤，直接影响到虾仁的“形”。“上浆”前必须用干洁布吸干虾仁上的水分，这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上。然后在虾仁上加盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉，充分拌匀后置入冰箱“发”上两小时。
接下来就是“滑炒”了。炒锅烧热用油滑锅后倒入500克油，开大火烧至四成热倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变白、肉质断生即可出锅。锅里留底油，投入葱结、姜片煸出香味捞出，倒入虾仁，料酒、盐、糖、味精、水淀粉翻几下即可出锅装盆。
这样炒出来的虾仁，色泽淡雅，鲜嫩滑爽，“弹眼落睛”。
作者：游客 在 海归酒吧 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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 俺有个问题，是关于野猫的，从第一天上这个坛子就想问了，可是一直不好意思问，今天大胆地说出来，XDJM们千万别笑话我 -- yiyi - (161 Byte) 2005-4-09 周六, 08:46 (1854 reads) - 我试着解释一下： -- 翠儿 - (275 Byte) 2005-4-09 周六, 23:45 (553 reads)
- 嘿嘿, 俺听说过另外一道考功夫菜... -- 波儿 - (31 Byte) 2005-4-10 周日, 08:22 (383 reads)
- 真是凑热闹的 -- 野猫拍黄瓜 - (44 Byte) 2005-4-10 周日, 09:13 (413 reads)
- 我家年夜饭必备 -- 书生 - (391 Byte) 2005-4-10 周日, 12:17 (351 reads)
- 好厨师不用味精. -- 波儿 - (0 Byte) 2005-4-10 周日, 12:39 (192 reads)
- NND，又是上海男人？ -- 野猫拍黄瓜 - (0 Byte) 2005-4-10 周日, 12:24 (281 reads)
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- 野猫一开始没用这个ID，后来才改的。 -- JackNJ - (138 Byte) 2005-4-09 周六, 11:34 (364 reads)
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- 看了教授的标题，以为 -- yiyi - (89 Byte) 2005-4-09 周六, 19:50 (217 reads)
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