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 【原创】LM们越来越肆无忌惮， 咱煎饼MM也不能落后。 |
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【原创】LM们越来越肆无忌惮， 咱煎饼MM也不能落后。 -- 煎饼MM - (185 Byte) 2006-9-11 周一, 10:46 (3649 reads) |
海归草
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作者：海归草 在 海归酒吧 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
菠菜煎饼
还是这个煎饼MM? (来源于某涉外婚介网站. 老狼,海龟交友网呢? 98流氓好象饿急了)
jbmm: A Chinese office lady like to be herself
女性, 40 (Scorpio), 离异
哈WANA, 中国
A gentle well-educated lady with her own thoughts , individualities and taste . Like all fine things . Beauty inside is as the same important as it outside. Real beauty comes from the brain and heart. Amicability , respect and tolerance is more important . Communication and understanding is the most important. Open-minded, kind-hearted, honest, passinate, funny, smart, independent, active, energitic. Like swimming, tennis, climbing, travelling, art, music, cooking , different culture... Every one is a "book" and at the same time is "reader", too . It is not easy to understand and to be understood simultanneously. Looking for real friendship to exchange respective viewpoints about the world culture but also for the right gentleman who knows how to dote on the "girl" of his own... no lies and no games（hope you too）
我想要的是 男性 , 35 - 50
跃民兄一走,我们要吃其它地方的煎饼喽.
CQ煎饼看来要没有了. 那就先来个 陕西煎饼
zt《中国烹饪百科全书》把煎饼称为"山东小吃。也是鲁中、鲁南地区的民间主食。"这当然是有道理的。但煎饼在全国许多地方都有，陕西不少地方也很喜爱吃煎饼，而且有自己的特色，也值得说说。
我吃过山东的煎饼。1965年，我在团中央工作时，曾奉命到山东临朐县李家庄总结团支部的经验，在那里住了一个多月，也吃了一个多月的煎饼。临朐煎饼多用玉米面制作，也有用小米、黄豆的。先加水磨成糊状，略发酵后即可摊制。有专门的煎饼鏊子，呈圆形，中高，四周略低。一般农家把煎饼鏊子放在院子里，用麦草或玉米秆烧火，慢慢地一张张煎烤。我的记忆中，好像都是干吃的，不夹菜，不蘸调料汁。伴之以稀粥、咸菜。煎饼虽软却韧，有咬头。
陕西人也常吃煎饼，特别是西安人。但西安煎饼都是夹了菜吃的。制作煎饼，过去也用鏊子，如今一般家庭都改用平底锅。我家里便常自己做了吃。方法是：将小麦面粉加入适量冷水，搅拌成稀稠适中的糊状，锅内抹少许菜油，烧热后倒入面糊，一张张煎制。大小以直径十几二十厘米为宜。要求薄，软，韧，色白，不焦，不粘，不破。关键在和制面糊。须面水比例适中，搅拌到家，无疙瘩渣滓，舀起倒下时呈柱形。煎饼夹菜，荤素皆可，但各种菜蔬都以切成较细的条丝状为好，又以硬菜为好。如炒肉丝、炒土豆丝、炒青红辣椒丝、绿豆芽炒粉丝等。煎饼制成后，用干净湿布稍捂后再吃，会更为软韧适口。夹菜煎饼要热吃。
关中许多地方都吃煎饼，但有单吃与夹菜吃的区别。单吃的，多半伴了调料汁子，一般喜食辣椒汁子，多半也用小麦面粉煎制。外地人有觉得奇怪的，一张张煎饼，自已卷起来，蘸了调料汁子吃，岂非多此一举?然而老陕却认为是一种美味佳肴，常吃不厌。
有一种煎饼较为特殊，那面糊里伴有韭菜末，煎好后看，呈绿色不规则花纹状。吃时有韭菜香。
陕北子长县的煎饼别具一格，颇有名气。用荞麦糁子作原料，先在凉水中浸泡两小时，取出后加适量凉水，用拳头反复揉搓，成稀糊状后再用细箩过滤，方可用来煎制。需专门鏊子，文火烧至八成热时，抹油，倒入适量面糊，用丁字形小木拐摊匀摊薄，凝固后即可取出。五六百克荞麦面，约可煎制六七十张煎饼。吃时夹以凉拌荤素菜和调味品，夹菜以豆腐干与瘦肉为多，调料以芝麻凉汤或油泼辣椒为多，凉吃，饼形小巧，一般只十厘米左右大小。待贵客时，常常一张张都夹好了菜，卷作圆筒状，整整齐齐地送上桌来。特点是软韧凉香。到子长县不吃煎饼，是一大憾事。
作者：海归草 在 海归酒吧 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
上一次由海归草于2006-9-11 周一, 15:47修改，总共修改了2次
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